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Formaggio "Montébore ’99 Vintage” 600/750 gr – Presidio Slow Food
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Caseificio Terre del Giarolo - Formaggio "Montébore ’99  Vintage” – Presidio Slow Food

Il Montébore è un formaggio antico, tra i più rari al mondo, di eccezionale qualita’.  Prende il nome da un piccolo paese della Val Curone, nel territorio delle colline tortonesi.

La versione “vintage” si differenzia rispetto alla versione tradizionale per la maggiore stagionatura che varia da un minimo di 60 giorni ad un massimo di 120 giorni.

La forma a torta nuziale si ottiene sovrapponendo, dopo la salatura a secco con sale marino di Cervia, tre forme con diametro decrescente. La crosta è di colore variabile, da giallo paglierino a nocciola scuro a seconda della stagionatura, la pasta è di colore avorio.

Si ottiene miscelando latte crudo: per il 70% vaccino e per il restante 30% ovino.

E’ perfetto come eccellenza da tutto pasto, si accompagna egregiamente con del miele di castagno, della melata e delle marmellate (in particolare quella di arancia e la tipica piemontese a base di mosto d’uva).

Stagionato condisce paste ripiene, gnocchi, riso.

 

ABBINAMENTI

Vini: Timorasso, Barbaresco, Merlot, Sangiovese  Birre: chiare, floreali                                                                                                Miele di castagno, marmellate

 

DATI TECNICI

Ingredienti: latte crudo vaccino 70%, latte crudo ovino 30%, caglio naturale di vitello, fermenti lattici, sale

Cagliata: Presamica a 35 / 37 °C

Salatura: a secco con sale marino di Cervia

Tipologia: Pasta dura

Stagionatura: da 60 a 120 gg

Dimensioni: 14 cm  H 5/6 cm

Peso: 600 / 750 g

Conservazione: + 4 / 7 ° C

Allergeni: latte

Gusto: intenso, leggera piccantezza

Prodotto e confezionato da Caseificio Terre del Giarolo, Frazione Ponte del Molino, 5 - 15054 Fabbrica Curone (AL) 

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