Conserve
BIBLIOTHECA CULINARIA - Conserve: essiccare, salare, affumicare, congelare, candire, fermentare, conservare sott’olio, sott’aceto, sotto spirito e sottovuoto con oltre 50 ricette
10 tecniche per preservare sapori e aromi, per fare apprezzabili economie e per non omologarsi ad un gusto di massa.
AUTORE: SANDLER Nick - ACTON Johnny
DESCRIZIONE:
Conservare è una specie di alchimia. Vuol dire trasformare gli alimenti nella forma, nel colore, nella consistenza e saper aspettare mentre anche il tempo assiste alla magia. Inoltre, conservare gli alimenti permette di fare apprezzabili economie, di evitare del tutto gli additivi impiegati dall’industria alimentare e l’omologazione ad un gusto di massa. Partendo da un’introduzione panoramica sull’evoluzione delle tecniche, Sandler & Acton passano poi alla spiegazione di tutti i principali metodi di conservazione degli alimenti: essiccare, salare, affumicare, congelare, candire, fermentare, conservare sott’olio, sott’aceto, sotto spirito e sottovuoto. Insegnano anche come produrre un ristretto numero di salumi. Le informazioni pratiche sono affiancate da una cinquantina di ricette concepite per utilizzare nel modo migliore le conserve, ovvero suggerimenti per fare delle vere prelibatezze con la composta di pesche, la bresaola o i funghi essiccati preparati in casa. Conserve offre anche importanti consigli per operare in tutta sicurezza dalla costruzione di un affumicatoio alle norme igieniche per evitare le contaminazioni. Una guida completa, fa scoprire che mettere in conserva è un’attività piacevole e più facilmente, se ci si prende gusto, diventare una passione divorante
Rilegatura: Brossura con alette
Pagine: 224 pp
Illustrazioni: foto a colori 160
Luogo Pubblicazione: Lodi
Anno: 2007
Lingua: Italiano
BIBLIOTHECA CULINARIA, Viale Genova 2B, 26900 LODI
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