Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura

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Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura

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BIBLIOTHECA CULINARIA - Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura 

Scoprire un modo di cucinare più saporito e più salutare

AUTORE: ROCA Joan

DESCRIZIONE:

La cottura a bassa temperatura è un metodo tradizionale che oggi, grazie al progresso tecnologico, può essere applicato con più precisione per ottenere risultati straordinari. Non c’è maestro migliore di Joan Roca, chef pluristellato, per esplorarne la versatilità, da anni in prima linea nella ricerca e nell’applicazione di sistemi di cottura all’avanguar­dia per il mondo della ristorazione. In questo volume esplora i diversi metodi, diretti e indiretti, per cucinare a bassa temperatura – in sottovuoto, in vaso, in liquido, al vapore e in forno – affiancandoli con consigli e astuzie per trarre il meglio da ciascuno. Uova, cereali, legumi, carne, pesce, verdure, frutta: sono state elaborate ricette per tutti i tipi di alimenti e per tutte le portate dall’antipasto al dessert.

Il ricettario è corredato da una gamma di approfondimenti tecnici, concepiti per assi­stere il lettore per comprendere a fondo le varie tecniche e applicarle alle proprie ricette. Includono un excursus sul rapporto tra tempo e temperatura, consigli per la selezione degli utensili e le attrezzature, spiegazioni sui vantaggi nutrizionali, organolettici ed estetici dei vari metodi di cottura a bassa temperatura, ricette di base, indicazioni sugli allergeni, codici QR per accedere al materiale in video e un ampio glossario.

ALTRE INFORMAZIONI

Peso: 1.06 kg
Dimensioni: (19 x 25.5)
Rilegatura: cartonato
Pagine: 352 pp
Illustrazioni: foto a colori oltre 200
Luogo Pubblicazione: Lodi
Anno: 2020
Lingua: Italiano
Categoria: Tecniche conservazione e cottura, Chef internazionali

 

BIBLIOTHECA CULINARIA, Viale Genova 2B, 26900 LODI 

 

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