Il formaggio in cucina
BIBLIOTHECA CULINARIA - Il formaggio in cucina
Ventotto ricette che offrono un ruolo da protagonista al formaggio in tutte le sue sfumature di profumi e sapori.
AUTORE: MASANTI Stefano
DESCRIZIONE:
Nonostante la ricca produzione nazionale di formaggi e la facilità a reperire altrettante varietà dall’estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso, c’è una tendenza a ripiegare sulle abitudini. Stefano Masanti dimostra che ci sarebbe tutto da guadagnare da scelte sapienti, ma un po’ più fantasiose. Nelle sue abili mani il Parmigiano spunta nella crème brûlée e il Roquefort nei cioccolatini. La mozzarella diventa una mousse e il caprino si trasforma in una fonduta straordinaria. La Scamorza si fonde sul cheeseburger di tonno e il Manchego diventa una bavarese. Freschi, stagionati ed erborinati, fusi, grattugiati e mantecati i formaggi dello chef non conoscono confini: trovano un ruolo chiave in 28 ricette che spaziano dall’antipasto al dessert. E per aiutarci ad utilizzare formaggi meno familiari e a capire come si comportano all’interno di una ricetta offre consigli utilissimi e preziosi suggerimenti per varianti e sostituzioni.
Rilegatura: cartonato
Pagine: 64 pp
Illustrazioni: foto a colori
Luogo Pubblicazione: Lodi
Anno: 2012
Lingua: Italiano
BIBLIOTHECA CULINARIA, Viale Genova 2B, 26900 LODI
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