Il fossa di Talamello - Pecorino artigianale di fossa
Il fossa di Talamello - Pecorino artigianale di fossa
Siamo in un luogo magico, nel Montefeltro. Siamo a meno di 30 Km da Rimini, in meno di 40 minuti e si arriva al mare. Eppure, questo è un mondo a parte. Non c’è nulla che richiami la mondanità della costa romagnola. Paesaggi collinari mozzafiato, borghi medioevali intatti, castelli e fortezze che hanno fatto la storia del nostro Rinascimento. I Borgia, i Medici, i Malatesta, i Montefeltro sono stati i protagonisti indiscussi di queste aree. Luoghi di bellezza vera, incontaminata.
Tra le tante prelibatezze enogastronomiche locali spicca sicuramente, per rarità e peculiarità, il pecorino di fossa o pecorino “infossato”.
Perché si chiama così?
Il riferimento al Rinascimento non è casuale. Nasce proprio in questo contesto storico la necessità di mettere i formaggi, e altri generi alimentari, all’interno di buche scavate nel terreno per nasconderli dai saccheggi dei nemici.
Ben presto ci si rese conto che, questo “seppellimento” dei pecorini donava agli stessi delle qualità organolettiche uniche. L’habitat particolare della fossa conferiva al pecorino profumi più marcati di sottobosco, un sapore più ricco ma di grande equilibrio, tra il dolce e il piccante. Caratteristiche queste che si ritrovano ancora ai giorni nostri e che noi buongustai possiamo apprezzare.
Ancora qualche parola sulla tecnica di stagionatura: il pecorino viene fatto maturare sottoterra per circa cinque mesi, avvolto in teli bianchi all’interno di particolari fosse di tufo completamente sigillate!
Il periodo di stagionatura inizia solitamente tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno quando il tufo asciutto dalle calde temperature estive dona a questo formaggio un profumo ed un gusto intensi che lo rendono unico.
Abbinamenti
Per le sue caratteristiche di unicità noi di Fine Taste suggeriamo di gustarlo in purezza, eventualmente accompagnato con del miele di acacia o della mostarda di pera.
Il pecorino di fossa può comunque essere utilizzato in cucina in vari modi: grattugiato su primi piatti a base di pasta o riso e per arricchire il ripieno di cannelloni o ravioli.
Altre informazioni
Origine: Talamello (RN)
Confezione sottovuoto: 500 gr. – 1 Kg.
Ingredienti: latte di pecora, sale, caglio, fermenti naturali.
Conservare ad una temperatura da +2° a +10° C.
Prodotto da TIESSE S.R.L.: Loc. Giardiniera, 11 47861 Casteldelci (RN) e stagionato Talamello (RN), via Borgo Pini, 24-30
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