L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca (autore Terry Giacomello)
BIBLIOTHECA CULINARIA - L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca
Da uno chef stellato trasformazioni sorprendenti con ingredienti che tutti conoscono
ma che pochi utilizzano in modo creativo.
AUTORE: GIACOMELLO, Terry
DESCRIZIONE:
I paladini della salute sanno già che la frutta secca e la frutta a guscio sono fonti importanti di vitamine e di energia. Per i pasticcieri hanno sempre rappresentato degli ingredienti preziosi che arricchiscono i lievitati e aggiungono una dolcezza particolare agli impasti. Ora sono gli chef che stanno riscoprendo le straordinarie qualità di queste materie prime. Il volume raccoglie circa quaranta ricette creative che utilizzano i principali tipi di frutta secca e frutta a guscio spaziando dall’antipasto al dessert. Attraverso abbinamenti e tecniche innovative, Terry Giacomello mostra la straordinaria versatilità di questi frutti proiettandoli ben oltre la collocazione di “snack”.
La prefazione di Alberto Capatti traccia la loro evoluzione nella cucina italiana e una piccola guida offre una carta d’identità per i diciassette diversi prodotti abilmente trasformati dallo chef da ingredienti della sopravvivenza a quelli di pregio.
Rilegatura: cartonato
Pagine: 96 pp
Illustrazioni: foto a colori
Luogo Pubblicazione: Lodi
Anno: 2017
Lingua: Italiano
BIBLIOTHECA CULINARIA, Viale Genova 2B, 26900 LODI
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