Silter Formaggio DOP Biologico d’Alpeggio Presidio Slow Food
Il Silter DOP Presidio Slow Food è un raro formaggio biologico artigianale prodotto esclusivamente in alpeggio in Valcamonica e nella zona del Sebino bresciano. Il latte crudo utilizzato proviene prevalentemente da vacche di razza bruna. Il marchio, inciso a fuoco sulla superficie della crosta, rappresenta i Pitoti Camuni, incisioni stilizzate dell’arte rupestre celtica. Celtica è anche l’origine della parola Silter, che anticamente indicava il locale in cui veniva affinato il formaggio. Le grandi forme, di circa 10-15 Kg. e di circa 40 cm. di diametro, stagionano su ripiani in legno. Dopo non meno di cento giorni, durante i quali sono regolarmente massaggiate con olio di lino, vengono marchiate a fuoco.
Il Silter selezionato per voi da Fine Taste è prodotto con solo latte d’alpeggio e si distingue per la pasta dura, di media elasticità e con un affinamento di circa 6/8 mesi. Il colore è giallo ma la sua intensità varia notevolmente, essendo legata alla tipologia delle erbe dei pascoli e dalla stagionatura del formaggio. Formaggio per veri gourmet, aromatico, dolce ma anche con leggere note piccanti. Delizioso il delicato sentore dei pascoli e delle erbe alpine.
Abbinamenti
Per le sue caratteristiche di unicità noi di Fine Taste suggeriamo di gustarlo in purezza, dopo aver avuto l’accortezza di lasciarlo a temperatura ambiente per circa un paio d’ore. Farete un viaggio in alta montagna, ricordando le passeggiate estive o il tepore dei rifugi invernali.
Altre informazioni
Origine: Val Camonica
Confezione sottovuoto: 500 gr. – 1Kg. – 2 Kg.
Ingredienti: Caglio, Latte vaccino crudo di vacca, Sale
Tipologia formaggio: a latte vaccino
Azienda Agricola Biologica Bezzi: Vicolo Plaz dell’Orto 15 - 25056 Ponte di Legno
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