Sottovuoto tecnica evoluta
BIBLIOTHECA CULINARIA - Sottovuoto tecnica evoluta
Un’opera unica che unisce teoria e pratica, rigore e creatività, scienza e ricette.
AUTORE: SANGIORGI Fabrizio
DESCRIZIONE:
L’attuale clima di elevato interesse per il ruolo della scienza in cucina ha riportato la tecnologia del sottovuoto in primo piano. Nelle mani dei più abili ha prodotto risultati inaspettati, innescando una fase di sperimentazione che ha gettato alle spalle alcuni principi di base. Le cotture di trenta ore, le cotture a bassissime temperature: sono le trovate di una nuova generazione di utilizzatori, ma sono sicure? Hanno un fondamento scientifico o un senso economico? La gamma di attrezzature si è ampliata notevolmente. Come scegliere quelle più adatte alle proprie esigenze? Il catering, la ristorazione collettiva e le gastronomie: il sottovuoto può fare una vera differenza anche in questi settori? È giunto il momento di un ripasso generale, di un’analisi aggiornata del sistema sottovuoto con i suoi pregi e anche i suoi limiti.
Rilegatura: Brossura
Pagine: 183 pp
Illustrazioni: foto a colori
Luogo Pubblicazione: Lodi
Anno: 2013
Lingua: Italiano
BIBLIOTHECA CULINARIA, Viale Genova 2B, 26900 LODI
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