Tatin dolci e salate (autore Ernst Knam)
BIBLIOTHECA CULINARIA - Tatin dolci e salate (autore Ernst Knam)
Un classico in veste moderna con inaspettate nuance di aromi e sapori.
AUTORE: KNAM Ernst
DESCRIZIONE:
Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all’infinito. È per questa qualità di prestarsi all’interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell’esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 ‘variazioni’ sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l’aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l’attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima tatin.
Rilegatura: cartonato
Pagine: 64 pp
Illustrazioni: foto a colori 36
Luogo: Pubblicazione Lodi
Anno: 2009
Lingua: Italiano
BIBLIOTHECA CULINARIA, Viale Genova 2B, 26900 LODI
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