Antica Acetaia Cavedoni : visita e degustazione GOURMET
Fatti accompagnare alla scoperta dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena in una tra le acetaie più antiche della zona, assapora il meraviglioso aceto accompagnato da una degustazione da vero gourmet! Inoltre, potrai assaggiare il piu' antico aceto presente in Acetaia: invecchiato oltre 100 anni!!
Dove: Castelvetro di Modena (Emilia Romagna)
Periodo di attività: da aprile a ottobre, tutti i giorni esclusa la domenica.
Orario: orari flessibili previo accordo con il referente.
Durata: circa 2 ore.
Esperienza: L’esperienza comincia con un tour nei vigneti per conoscere le tipologie di uve coltivate per ottenere l’aceto balsamico e le varie fasi di lavorazione (sfalcio dell'erba, zappatura del terreno, potatura e vendemmia fatte rigorosamente a mano).
Si entra poi nel Sancta Sanctorum, il cuore dell’Acetaia, dove tra centinaia di barili di diversi legni e grandezze inizia l'invecchiamento dell'Aceto Balsamico. Che dire, rimarrete incantati dalla magia del luogo.
Verranno spiegate tutte le fasi di trasformazione del prodotto partendo dal Mosto Cotto d'Uva unico ingrediente dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
In questi ambienti gli Aceti Balsamici DOP e IGP iniziano ad invecchiare in maniera assolutamente naturale. Solo con il lento passare del tempo inizia la trasformazione chimico fisica che trasforma gli zuccheri dell’uva in Alcool e successivamente in Acido Acetico; il caldo delle estati degli anni a venire crea un processo di evaporazione dell' acqua contenuta nel mosto facendolo diventare denso ed infine i barili di legno trasformano il colore del prodotto nel caratteristico bruno scuro tipico dell'Aceto Balsamico.
Saranno raccontate le due Acetaie dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP, spiegando le differenze di produzione nel dettaglio.
La visita si concluderà con la stupefacente visita nella sala che contiene le due batterie più vecchie di Casa Cavedoni datate 1860 e 1900!
Successivamente ci si potrà accomodare nella sala degustazioni, dove verranno assaggiati tutti gli Aceti Balsamici con diversi invecchiamenti, partendo dai più giovani fino al leggendario Aceto Balsamico di Modena Tradizionale di 100 anni!
In degustazione non solo aceti ma anche assaggio di Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP in purezza, una produzione artigianale e limitata a sole circa 1000 bottiglie all’anno.
Ma non si berrà solamente, anzi:- Tagliere con Parmiggiano Reggiano DOP 12 e 36 mesi con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale invecchiato 30 anni;
- Piatto con selezione di salumi locali di alta qualità, prodotti dall’azienda storica Villani di Castelnuovo Rangone, composto da Salame contadino, Mortadella IGP, Ciccioli accompagnati con pane fatto in casa;
- Ricotta freschissima di giornata con Saba alle mele cotogne antica ricetta;
- Torta tenerina al cioccolato fatta in casa, caffè e nocino prodotto con le Noci dell'acetaia;
- Una bottiglia di Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP di produzione artigianale.
Posizione su Maps:
In caso di intolleranze, allergie o richieste particolari si possono effettuare soluzioni ad hoc in base alle vostre esigenze.
Lingua parlata: Italiano e Inglese.
Contatti:
Marcello Cavedoni
Info@acetaiacavedoni.it
Cell. 3200822214 - 3394317980
