Salame Artigianale “Nobile” di Brignano “Cucito”

Salame Artigianale “Nobile” di Brignano “Cucito” vendita online su www.finetaste.it
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Salame Artigianale “Nobile” di Brignano “Cucito”

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Salame Artigianale “Nobile” di Brignano “Cucito”

Il Salame artigianale di Brignano deve il suo appellativo “Nobile” alle straordinarie caratteristiche.

In primis per la materia prima: solo suini provenienti da selezionati allevamenti nazionali, alimentazione controllata, scelta accurata di capi di età non inferiore ai 12 mesi e dal peso minimo di 180 kg.

Non minor cura viene prestata all’utilizzo di tutte le parti più nobili: quelle magre provengono da prosciutto, culatello, coppa, lombo, spalla mentre quelle grasse, altrettanto pregiate, sono ricavate da pancetta, gola e prosciutto.

La lavorazione artigianale è lunga ed accurata: si inizia dalla mondatura delle carni che vengono private di tutte le parti nervose e tendinee, successivamente, dopo una notte di riposo, vengono macinate e insaporite con vino rosso locale, sale, pepe e una delicata nota d’aglio. La preparazione termina con l’insaccatura in budello naturale nelle varie pezzature e con la legatura manuale dei salami.

Inizia a questo punto la lunga stagionatura affinata in antiche cantine naturali.

Il “Cucito” è la pezzatura di maggio pregio, riconoscibile dal grande diametro dovuto all’insaccatura in doppio budello naturale accoppiato e cucito. Questa caratteristica permette una stagionatura che può raggiungere addirittura i ventiquattro mesi. Veramente senza eguali il profumo, l’aroma ma soprattutto la morbidezza nonostante la lunga maturazione. Il “Cucito” rappresenta la massima espressione della tradizione del Salame Nobile di Brignano.

Peso: tra i 1000 e 1100 grammi
Stagionatura: minimo 6 mesi
Altre caratteristiche: doppio budello naturale accoppiato

 

 

 

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