BOX di Suino Nero Pugliese DOP Comunità Slow Food di Martina Franca
Con una punta di orgoglio e molta soddisfazione abbiamo l’onore di proporre su Fine Taste una selezione creata ad hoc di salumi di Suino Nero Pugliese, una vera e propria rarità gastronomica.
Composizione della degustazione:
- Capocollo di suino nero di Martina Franca Presidio Slow Food Kg 0.700/0.800 circa
- Pancetta tesa di suino nero Kg 0.600/0.700 circa
- Pancetta arrotolata di suino nero Kg 0.600/0.700 circa
- Salame dolce di suino nero kg 0.400/0.500 circa
- Battuta di lardo di suino nero all’arancia kg 0.100 circa
Confezionamento: sottovuoto
Quando l’abbiamo assaggiata siamo tutti rimasti senza parole, in religioso silenzio.
Siamo carnivori, è vero, ma vogliamo esserlo in modo responsabile, rispettando il DONO del cibo e dell’animale che è stato ucciso. Onorare il sacrificio e apprezzarlo in ogni sua parte.
Il ‘’Nero Pugliese’’, antica razza autoctona appartenente alla grande famiglia dell’apulo calabrese. La storia di questa razza è legata alle vicende storiche e pastorali dell’Italia appenninica. L’allevamento è di tipo estensivo a ciclo chiuso che sfrutta grandi spazi e pochi capi e le risorse naturali che cambiano nelle diverse stagioni. I suini hanno quindi a disposizione ghiande, bulbi, tuberi, erbe e frutti agresti, ma la loro alimentazione è integrata con parti di Grano duro Senatore Cappelli, favino, pisello proteico, cece nero rugoso dell’alta murgia, orzo e avena.
Un sistema produttivo che valorizza la biodiversità e la genuinità, con il minor intervento umano possibile, permettendo ai suini di vivere per la maggior parte della giornata all’aria aperta, sfruttando alimenti naturali e spontanei del territorio. I prodotti di salumeria ottenuti da Suino Nero allevato al pascolo sono caratterizzati da proprietà che ben li distinguono dai prodotti ottenuti con il classico suino rosa:
- Eliminazione dell’aggiunta dei nitriti e diminuzione dei nitrati nella concia;
- Un buon contenuto di acidi grassi insaturi;
- Allungamento della durata della stagionatura, che permette al prodotto di essere maggiormente digeribile, con un gusto e un bouquet caratteristici.
Poche e semplici regole quindi, un alfabeto di cose elementari che quando funzionano, rendono la degustazione non solo appagante per tutti i sensi ma…emozionante. Fidatevi di noi.
Altre informazioni
Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food: Muscolo delle vertebre cervicali-dorsali, accuratamente mondato con presenza di striature più o meno accentuate di grasso bianco roseo. Sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggermente affumicato con scorza di fragno. Segue una lenta stagionatura che varia da un minimo di 90 gg fino ad un massimo di 180 gg.
Pancetta tesa: Muscolo della parte ventrale del suino provvisto di cotenna e attentamente mondato. Sale marino grosso, vino cotto, pepe nero e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.
Salame dolce: I migliori tagli di suino, tritati a grana media e impastati con sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale e lieve nota di affumicatura naturale con corteccia di fragno.
Pancetta arrotolata: Muscolo della parte ventrale del suino arrotolato su se stesso e legato a mano.
Sale marino grosso, vino cotto, pepe nero e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.
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