BOX di Suino Nero Pugliese DOP Comunità Slow Food di Martina Franca

Suino nero Martina Franca Comunita Slow Food vendita online su www.finetaste.it
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BOX di Suino Nero Pugliese DOP Comunità Slow Food di Martina Franca

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Con una punta di orgoglio e molta soddisfazione abbiamo l’onore di proporre su Fine Taste una selezione creata ad hoc di salumi di Suino Nero Pugliese, una vera e propria rarità gastronomica.

Composizione della degustazione:

 Capocollo di suino nero di Martina Franca Presidio Slow Food Kg 0.700/0.800 circa

-  Pancetta tesa di suino nero Kg 0.600/0.700 circa

-  Pancetta arrotolata di suino nero Kg 0.600/0.700 circa

-  Salame dolce di suino nero kg 0.400/0.500 circa

-  Battuta di lardo di suino nero all’arancia kg 0.100 circa

 Confezionamento: sottovuoto

Quando l’abbiamo assaggiata siamo tutti rimasti senza parole, in religioso silenzio.

Siamo carnivori, è vero, ma vogliamo esserlo in modo responsabile, rispettando il DONO del cibo e dell’animale che è stato ucciso. Onorare il sacrificio e apprezzarlo in ogni sua parte.

Il ‘’Nero Pugliese’’, antica razza autoctona appartenente alla grande famiglia dell’apulo calabrese. La storia di questa razza è legata alle vicende storiche e pastorali dell’Italia appenninica. L’allevamento è di tipo estensivo a ciclo chiuso che sfrutta grandi spazi e pochi capi e le risorse naturali che cambiano nelle diverse stagioni. I suini hanno quindi a disposizione ghiande, bulbi, tuberi, erbe e frutti agresti, ma la loro alimentazione è integrata con parti di Grano duro Senatore Cappelli, favino, pisello proteico, cece nero rugoso dell’alta murgia, orzo e avena.

Un sistema produttivo che valorizza la biodiversità e la genuinità, con il minor intervento umano possibile, permettendo ai suini di vivere per la maggior parte della giornata all’aria aperta, sfruttando alimenti naturali e spontanei del territorio. I prodotti di salumeria ottenuti da Suino Nero allevato al pascolo sono caratterizzati da proprietà che ben li distinguono dai prodotti ottenuti con il classico suino rosa:

  • Eliminazione dell’aggiunta dei nitriti e diminuzione dei nitrati nella concia;
  • Un buon contenuto di acidi grassi insaturi;
  • Allungamento della durata della stagionatura, che permette al prodotto di essere maggiormente digeribile, con un gusto e un bouquet caratteristici.

Poche e semplici regole quindi, un alfabeto di cose elementari che quando funzionano, rendono la degustazione non solo appagante per tutti i sensi ma…emozionante. Fidatevi di noi.

 

Altre informazioni

Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food: Muscolo delle vertebre cervicali-dorsali, accuratamente mondato con presenza di striature più o meno accentuate di grasso bianco roseo. Sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale di suino 100% italiano e leggermente affumicato con scorza di fragno. Segue una lenta stagionatura che varia da un minimo di 90 gg fino ad un massimo di 180 gg.

Pancetta tesaMuscolo della parte ventrale del suino provvisto di cotenna e attentamente mondato. Sale marino grosso, vino cotto, pepe nero e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.

Salame dolce: I migliori tagli di suino, tritati a grana media e impastati con sale marino grosso, vino cotto e pepe nero insaccato in budello naturale e lieve nota di affumicatura naturale con corteccia di fragno.

Pancetta arrotolata: Muscolo della parte ventrale del suino arrotolato su se stesso e legato a mano.
Sale marino grosso, vino cotto, pepe nero e leggera nota di affumicatura naturale con scorza di fragno.

 

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