Pian delle Vette - 2016 Mat ‘55 Extra Brut
Pian delle Vette - 2016 Mat ‘55 Extra Brut
Caratteristiche:
Colore giallo limone, aroma intenso che si esprime su note marine ed agrumate, mentuccia e fiori d’acacia. Al palato l’acidità è alta e salivante ben bilanciata dalla consistenza cremosa data dalla lunga sosta sui lieviti. Un vino gastronomico con grande pulizia finale.
Abbinamenti:
Patate gratin, tortel de patate, tortino ai funghi, piatti di pesce intensi e grassi (zuppa, lasagne, frittura) formaggi freschi (mozzarella, burrata).
Altre caratteristiche:
Vitigni: 50% Pinot Nero 50% Chardonnay
Zona di produzione: Vignui di Feltre (Belluno)
Altitudine: 500-600 m
Esposizione: sud
Suolo: sabbioso-calcareo, di origine sia morenica che sedimentaria con presenza di roccia dolomia
Resa: 60 q.li/ha
Densità: 4000 viti per ettaro
Vendemmia: prima o seconda settimana di settembre il Pinot, circa una settimana più tardi lo Chardonnay. Vendemmia manuale in piccole cassette da 18 kg con attenta selezione dei grappoli
Vinificazione: raffreddamento dell’uva a 10°C per una notte per esaltare la parte aromatica. Pressatura soffice a grappolo intero con resa del 50%, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione alcolica in vasche d’acciaio a temperatura controllata di 20-22°C, completa conversione malolattica. Eliminazione delle fecce attraverso travasi, frequenti battonages fino alla primavera successiva, filtrazione e presa di spuma.
Affinamento: 84 mesi di permanenza sui lieviti, sboccatura e sosta in bottiglia per almeno 6 mesi.
Dosaggio: 4,5 g/l
Pian delle Vette – Via Teda 11, Vignui di Feltre (BL)
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